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商用西餐廚房設備扒爐與烤箱的維修與保養 合肥人和

人氣:42 日期:2018/9/12 14:21:59 標簽:全部

商用廚房中關于西餐廚房設備的維修保養,下面主要分析扒爐跟烤箱兩類:

一、西餐廚房設備維修(扒爐)

扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設備,在西廚中必不可少,常放在西餐明廚中。

(一)常見故障及維修方法

燃氣扒爐構造比較簡單,燃氣扒爐的常見故障:點不著火,回火,或者是主火工作時會滅。

1、點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。

2、大火過虛,放炮?;蛘呤谴蠡鸩恢{整風閥即可。熱電偶和風閥都在機器內部,必須把前面的擋板拆掉才能看到。

3、火焰持續燃燒不滅,可能就是燃氣閥溫控壞了,需要更換燃氣閥(燃氣閥和溫控是一體的,要更換溫控就必須更換燃氣閥)。

(二)日常保養方法

1、每天使用完畢,要清潔爐面上的殘渣、雜物,用干凈的抹布擦拭干凈,避免長時間殘留配料和殘渣;

2、定期檢查燃氣管道和閥門,看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況,立即開門窗通風,并請專人維修。

二、西餐廚房設備(烤箱)

西餐常用簡易烤箱和萬能蒸烤箱,其中萬能蒸烤箱科技含量比較高,溫控精準,不易出現故障,如果出現故障需要專業人士維修。咱們就來說說簡易烤箱吧。

(一)常見故障和維修方法

簡易烤箱常出現的一般故障有:跳閘合不上,溫度持續加熱不停,溫度上不來,設備有電源但不能啟動。

1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是,一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。

2、溫度持續加熱不?!话銥闇乜貎x表損壞,或者交流接觸器損壞,需要更換新配件。

3、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相,如無缺相,一般是加熱管損壞,需要專業人員查看。

4、設備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護,手動復位就好。

最后,當您平時用完,合肥人和建議您及時清理爐腔和烤盤等附件上,殘留的菜肴湯汁和食物殘渣,用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除,可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭,再用干凈的抹布擦拭干凈。


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